牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生一种对人体有害的物质--乳酸。
排酸:剔骨分割前,胴体先预冷排酸,牛肉进入0~4℃库冷却48-72小时后,当胴体温度降到7℃以下时即可剔骨分割。分割车间室温10-12℃,剔骨后的牛肉原则上按部位分割,如再需细分割,则按供货合同要求进行。牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时,当肉体温度达-18℃以下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。
牛肉批发商,要特别提醒一点的是:在排酸过程中,对温度的要求是关键点,合适的温度,才能达到牛肉排酸的目的。尽而才可端上食品桌,让人们吃放心食品。更多有关牛肉批发食物的那点事,可关注:http://www.fuchengshipin.com/