业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。
牛肉脂肪呈白色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉的正常气味。
一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑：而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
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